コモンカフェで、日替わりオーナーとして
月曜ランチを担当しはじめて、
今週で丸1年でした。

振り返ると、
農家さんから届いたり、ハタケで収穫したり、
お裾分けいただいたり…
季節を巡りながらお料理していたら、
献立がかぶることがなかった。

唯一、「切干大根と高野豆腐の煮物」だけは
何度もリピート。
初心にかえって、今週も。

このお料理と出会ったおかげで今の私がある。
おだしもお砂糖も使わず、
お大根の甘みが体に染み渡る。
このお味が私の人生を変えた。
大切なそして大好きなお料理。

皆さん日々忙しくされていると思いますが、
時折、体の声に耳を傾けてみてくださいね。
体のこと、食事のことで気になることが
ありましたら、ご相談くださいね。
日曜日は、以前から友人に請われていたパンレッスン。
オーブンを2台持っている友人宅にて。
生徒さんは5名。

これまでマンツーマンや2名までのレッスンは
年1回ほど、リクエストがあればやってきましたが、
一度に大勢の方にお伝えするのは初めて。

「天然酵母」がリクエストでしたので、
比較的扱いやすいホシノ酵母にしました。
私にとっても、ホシノ酵母は久しぶり。
気温が急に下がりだして、
発酵にどのくらいかかるか
スケジュールとにらめっこしながら、
逆算して起こします。

お料理は友人に準備していただくことにして、
私はパン作りに専念。

1種類は自宅で前日に仕込んで、
ランチで食べていただき、
1種類は一次発酵まで仕込んだものを
分割から焼成までお伝えし、
ランチ後に、一次発酵までの作り方と
ホシノ酵母の起こし方をお伝え。

見て、触って、匂って、音を聞いて、食べて…
五感をフルに使って「発酵」を感じてもらいました。

帰りに、一次発酵に入れた生地、起こしたての酵母、
出来上がってる酵母を抽選で持って帰っていただき、
各自おさらいしていただくことに(^^)

イベント続きで、試作もメニュー決定も
ギリギリになってしまい
友人には迷惑をかけてしまいましたが、
皆さん楽しんでくださって、ほ。

友人が用意してくれたお料理がこれまた
シンプルだけどゴージャスで、滋味深く素敵☆
ついついゆったりほっこり。
時間をだいぶオーバー。

これを土台にレッスンが開催できるよう
プログラムを組んでいこう。
やっぱり、やってみないとわからない。

素晴らしい機会をくれた友人に感謝です。
Img_94289c5717239b1aac1fb49ae5187e97
Img_c68c01a8a02de99429117f5c903786fd
冬物を取りに実家に帰ってきたが、あぁまたしても雨。
雨がやんだ隙にハタケへ。
台風の後の様子を見に。やっと。

ガーーーン!! ゲゲーーー!!

小屋の屋根がない…
柵も傾いてる…
もしかしたら…と予想はしてたけど。

こりゃ一人ではなんもできん…と
枯れた大豆を抜いてたら、また雨が。

もう今から種まきは無理だろうから、
冬の間は大工だな。
小屋を建て直して、柵を打ち直して…
どなたかお知恵と技を~ヘルプミー~

でもね、小さな道具小屋だけど、
どんな小屋にしようか考えるとわくわくする。
廃材集めて、お金かけずに作るぞ~

「百姓」とは、100の姓(技術)を持っているということ。
みんなの引き出しを持ち寄れば、
きっとなんとかなる!
「ひとり一姓、みんなで百姓プロジェクト」
いよいよ始動するぞ!

それでも大根と人参と大納言は無事でした。

大根と人参が収穫できたら、
「小屋づくりWSとかす汁の会」ってのどお?
Img_73445a837ef1a5c21a23cfc0470bb9de
みんな、傾いてる…
Img_b29fc0e53e724e6c463b8aa0aba262cc
屋根がない…
Img_890907d6cbe1b6c4c65c36960b3ba10f
大納言は無事でした
中崎町・コモンカフェの日替わりオーナーとして
月曜ランチを担当させていただくようになってから
おかげさまで1周年を迎えることができました。
(正式には来週ですが…)

全く経験のない手探りの状態から、
どうなることかと思いましたが、
皆さまに温かく見守られ、なんとかやってこれました。
ありがとうございます。

これからも「みんなのお台所」として、
体とココロに寄り添うごはんを作っていきますので、
宜しくお願い致します。

1周年を記念して、11月中にランチをご利用のお客様に
ミニスイーツをサービス致します。
何が登場するかは、私もわかりません(^^;)
(スイーツも卵·乳製品不使用です)

また、ポイントカードを作りました♪
ランチ1回につきスタンプを1つ捺印。
10個たまれば100円券としてご利用いただけます。

今後とも引き続き宜しくお願い致します。

*ランチ:一汁三菜セット~ごはんとお味噌汁のセットまでOK
*100円券は、ランチ以外でもご利用いただけます。
Img_334d9d838740da03fee2fc9e50ad203b
この週末は久しぶりにいいお天気でしたね。
昨日は、ロハスフェスタでアルハレさんのお手伝い。
ひだまりパンも少し置かせていただきました。

先週の台風の名残で、芝生がぬかるみぐにょぐにょという
コンディションでしたが、たくさんの方が訪れました。

んー「ロハス」ってどういう意味かわかってる人
どのくらいいるのだろう?という
一大消費マーケット…というのが正直な感想。

人もお店もたくさんあって、選択しきれない…という感じ?
それでも、お子さまがアレルギーで…と
食べられるものがあって嬉しいと来てくださる方もいらして。
細々ながら、必要としてくださる方に届くように
これからも作り続けようと思ったのでした。

今日は、本町・難波神社の「オーガニックナーレ」に参加。
ムスビガーデンのブースでお店番兼
おむすびワークショップのお味噌汁づくり。

お味噌汁づくりは結局私一人でお任せされてしまいあたふた。
お出汁も何も用意されていなかったので、
それならマクロビの「お出汁を使わないお味噌汁」を作ろう!
と、まずは食材探しから。。

出店者さんをまわり、人参、大根、マコモ、玉ねぎを調達。
お味噌はムスビガーデンイチ押しの湯元味噌さんの「舞麹」。
無農薬のお野菜と丁寧に仕込まれたお味噌、
おいしいこと間違いなし♪

重ね蒸し煮でお野菜の甘みを引き出し、
味噌はすり鉢で当たる。ココこだわり!マイすり鉢持参しました。

ボランティアの子が、ごはんを炊こうとして
炊飯器でなく土鍋を渡され、目が点になってたので、
一緒にドキドキしながら挑戦。つやつやに炊けて、ほ。

ワークショップは盛況。
4件の農家さんのお米を自分でむすんで食べ比べ。
赤ちゃんも大人並みにぱくぱく、お姉ちゃんの分までぱくぱく。
お味噌汁もごくごく。おいしいものはわかるのね。
子どもたちが自分でむすんだおむすびをほおばる姿がうれしくて…
うるっときた。

約60名の方の胃袋にお味噌汁が染み渡って、
記憶の片隅に残っていただけたらウレシイ。

農家さんともお近づきになれたし、
貴重な機会を与えてくださりありがとうございました。

ムスビガーデンは、結局ほったらかし。スミマセン。
Img_3c2527422687d76b11f3b334380becbb
ロハス、ピーカン
Img_58d5e6658fe1afb9079c7d0fadcf88a7
うつくしい…
Img_ad9b94d904ffa3f5258899edaee80492
おむすびとお味噌汁
先週末は「パンと珈琲vol.6」でした。
足元の悪い中、お越しくださいました皆さま、
ありがとうございました。

合羽着て、自転車で出ようとした途端、
雨がザアーーー 一瞬ひるんで、
ギリギリの搬入。。

いつもは前日に丸一日かけて仕込みをするのですが、
今回は料理教室のアシスタントがあり、
夕方からの仕込みに。。
どれだけ作れるか、徹夜覚悟でしたが、
久しぶりに起こしたホシノ酵母で
朝5時に生地をこね、冷蔵長時間発酵にしたら
いつもと変わらず、いや、いつも以上に
いいペースでパンが焼けました。

なんでも工夫次第でなんとかなるもんだ。
「あかん」とか「無理」という先入観が
つい邪魔をする。
それは「やりたくない」という心の現れなのかも…
と学ぶ機会になりました。

人気No.1のかぼちゃパン。
今回はほっくほくの甘いかぼちゃが巡ってきました。
いつもは手ごわい生地も、今回は頬ずりしたくなるよな
ぷにぷにの気持ちよさ♪
今回も真っ先に売り切れました。

「よく噛む」シリーズ。
プチパン、ビスコッティ、ボリボリ。
もちもち、ザクザク、ボリボリ…
あごを鍛えてリフトアップ♪
よく噛めば、少しで満足、腸にもやさしい、脳にも刺激★

翌日は、他の出店者さんのパンを朝ごはんに。
それぞれに表情があって、愛情がこもってて、
しあわせな気分に。

夕方は「中津文化祭」
フラ、カポエイラ、ベリーダンス、ウクレレetc...
地域で活動しているいろんなグループが
小学校の体育館のステージで舞い、歌いました。

地域のウクレレlovers、音楽loversが集まった
わが「リバーサイドチェッカーズ」
練習3回、本番で初めてメンバー全員揃うという。
チェックの服率が高いから、チェッカーズ。

星野源、歌いました。
子どもたちの恋ダンス、かわいい♪
高いステージ、広い会場…
途中から気持ちよぉなって、声を張ったら、
次入り損ねた…

終わる頃には雨もあがってました。
音楽で地域がつながるってステキ。
帰り道、詩吟クラブにスカウトされた(^^;)
Img_b0bf17cb06bae9781fc54296a035c5e3
Img_b30ff43d511c002504a0c8bc2634362e
Img_acf93484e54f358d8d7641568cacc005
「よく噛む」シリーズ
1ケ月ぶりのハタケ。
雨女ではないハズなんだけど、
ハタケ部の日はずっと雨。
前回は台風で見送ったし…
今回もハタケに着いたとたん降り出した。

ハタケはすっかり秋模様。
大豆が枯れてきた。
でも実はなし…
来年はちゃんと摘芯しよ。

大納言は、葉っぱは鹿にやられたけど
実はぷっくり育ってる。
虫の被害も少なそう?
おぜんざい、作れるかなぁ??

9月末に友人が播いてくれた大根は、
みごとなレースに…
2週間前に播いてくれた大根と人参は
小さな芽がぴょこっと。

几帳面な友人の耕した美しい畝と
種まきに感嘆。

本当は畝立てもしたかったけれど、
雨が強くなってきたので、
目立つ草引きと、鹿よけの棒の立て直しだけして
1時間で終了。

駅前の喫茶店でコーヒーであったまる。
ここでもまた「引き寄せ」の話。
何かが終わり、何かが始まろうとしてる時なんだね。

今年は週末イベント続きで
ほったらかしになってしまったけれど、
来年は、しっかり計画立てて、
いろんな人巻き込んでハタケ部盛り上げていくよ♪
Img_7725ba748d84c171cfe97f18a5bc671b
秋模様
Img_60a83e171126a002b9575c58afbd01f5
大納言
Img_fcd5f960fb901114da00976e7cbc7fcb
美しい…